Menu

El primer diario digital independiente de Sevilla

Gastronomía Información y fotos de Baltasar Díaz

hace 6 años

Sólo unas líneas para haceros llegar información y fotos de Baltasar Díaz, chef de Santo Restaurante by Martín Berasategui, con motivo de la ponencia realizada durante el Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor 2011.

Baltasar ha realizado un Batido de Castaña a partir de una materia prima 100% andaluza: la castaña del Valle del Genal, en la provincia de Málaga, reivindicando así la importancia del paisaje andaluz y la singularidad de esta zona boscosa malagueña, un ecosistema único en Andalucía en el que se produce un microclima que da lugar a una zona boscosa muy húmeda y soleada en la que crece un gran volumen de castaños.

Sólo la producción de esta zona convierte a Andalucía en segunda productora nacional de este fruto, tan apreciado en la cocina.

El Batido de Castaña es una sopa salada inspirada en una receta clásica de Martín Berasategui, la sopa de castaña al cardamomo, pero interpretada a la manera de Baltasar y con un gran protatonismo del producto autóctono andaluz.

Balta lo ha presentado junto a un plato de paloma braseada con jugo gelatinizado de trufa, polvo de perejil y setas, un plato muy otoñal.

A sus 30 años, y tras una década capitaneando el Banco de Pruebas Creativo de Martín Berasategui en Lasarte, desde hace año y medio Baltasar Díaz Corbacho (30 años, Ronda, Málaga) lidera en EME Catedral Hotel el proyecto gastronómico dirigido por Martín Berasategui en Sevilla. Le acredita una gran solvencia profesional y 1 Estrella Michelín por Santo Restaurante by Martín Berasategui, tan sólo 9 meses después de la apertura del restaurante.

comments powered by Disqus

Más Noticias de Gastronomía

Manuel Carrasco cocina en la Feria Alimentaria para Fresas de Europa

Gastronomía

Con el Congreso de Origen España la Dop Jabugo corona un año histórico

Gastronomía

Josep Roca, Andoni Aduriz, Francois Chartier y figuras de la gastronomía  elevan Copa Jerez a foro gastronómico internacional

Gastronomía

"La Cuartelá" nuevo lugar para encontrar en Sevilla productos del mar de primera calidad

Gastronomía

La Bodega Cinco Jotas se afianza como un lugar de visita imprescindible del sur de la Península

Gastronomía

IV Edición Porsche PanameraGourmet.

Gastronomía

Empanada Montse

Gastronomía

Espinacas con garbanzos

Gastronomía

Fideos con chipirones y gambas

Gastronomía

Caldereta de Ternera

Gastronomía

Habitas con Chocos

Gastronomía

Fiesta gastronómica de la mano del chef Víctor Gutierrez

Gastronomía

El chef Víctor Gutiérrez presenta el vino Berberana en Sevilla

Gastronomía

ALUMNOS DE VATEL ESPAÑA VISITAN UN REFERENTE CULINARIO: RESTAURANTE ZALACAÍN

Gastronomía

NACE VINOSDEANDALUCIA.TV, LA WEBTV DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA DEL SUR DE ESPAÑA

Gastronomía

Convocadas las Primeras Jornadas "Catas de Arte" con Miguel Caiceo organizadas por Interterras Distribuciones y el Restaurante El Bacalao

Gastronomía

Ö!Mygood apuesta por una dieta sana para esta primavera con su yogurt helado

Gastronomía

Nuevas Buenas en extraverde

Gastronomía

Just Eat España optimiza su web para mejorar el uso desde smartphones

Gastronomía

Crema vaticana; homenaje a la visita de S.S. Benedicto XVI y a la JMJ

Gastronomía