En la inauguración, Thermomix® ha contado con la colaboración del cocinero estrella Michelin Julio Fernández-Quintero
Cerca de 90.000 hogares cuentan con una Thermomix® en Sevilla, una de las provincias de mayor penetración de la marca (15%)
En la delegación se desarrollarán periódicamente jornadas gastronómicas, talleres y clases temáticas para usuarios y amantes de la gastronomía
Thermomix® afianza su posición en Andalucía con la apertura de una nueva delegación en Sevilla, en la que a partir de ahora la marca ofrecerá diferentes actividades gastronómicas, cursos, show cookings y talleres. Además, reforzará sus servicios al usuario para consolidar su posición de referencia en esta ciudad, donde alcanza un 15% de penetración en el mercado.
El director general de Thermomix®, Ignacio Fernández-Simal, ha afirmado que Andalucía sigue siendo uno de los mercados estratégicos para Thermomix®, y destacó que solamente en la provincia de Sevilla el robot de cocina está presente en cerca de 90.000 hogares. Por ello, la marca apuesta por esta comunidad con la apertura de la nueva delegación. Para este evento, Thermomix® ha contado con el apoyo de Julio Fernández-Quintero, chef estrella Michelin del restaurante Abantal, que ha ofrecido una clase magistral en la que ha elaborado tres platos utilizando para ello Thermomix®: Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo, Bacalao sobre guiso de espinacas con garbanzos y piñones y Bizcocho de zanahoria y naranja con cremoso de café y chocolate.Un nuevo concepto de delegación Thermomix® en Sevilla La delegación sevillana incluye grandes novedades y servicios pensados para el cliente y potencial cliente de la marca. Por primera vez, incorpora una recepción de acogida interactiva que incluye un puesto para informar, además de un espacio de demostración donde probar recetas, tomar café o comprar libros. Además, cuenta con salas totalmente equipadas para desarrollar clases y talleres gastronómicos para un máximo de 60 personas una sala principal, una sala secundaria y un office-.
La sala principal es una sala multifuncional con proyector para reuniones internas y con una cocina totalmente equipada. Esta sala se comunica con otra pequeña cocina de apoyo, que a su vez está conectada con una segunda sala ideada para el desarrollo de talleres. La sala secundaria cuenta con hornos y mesas modulares que pueden adaptar su forma al número de participantes y al concepto del taller.
Por último, esta nueva delegación incorpora un punto de atención al cliente donde se reciben las máquinas para enviarlas a reparar, de esta forma se sustituye el servicio técnico por un espacio más completo dedicado al cliente de Thermomix®.
Mundo Thermomix® comienza con show cookings en Madrid, Sevilla, Barcelona y Bilbao, y finaliza con dos jornadas gastronómicas en IMAX® Madrid
Además de la inauguración de la nueva delegación en Sevilla, el show cooking a cargo de Julio Fernández-Quintero se enmarca en un circuito de encuentros gastronómicos que bajo el nombre Mundo Thermomix® se desarrolla estos días en Madrid, Sevilla, Bilbao y Barcelona, y concluye en Madrid el 23 y 24 de noviembre.
En esta edición, la marca alemana pretende volver a aproximar a todos los públicos diferentes propuestas gastronómicas de calidad. Por ello, Mundo Thermomix® incluye en su programa clases magistrales en Madrid con Pepe Rodríguez, Sevilla con Julio Fernández-Quintero; Bilbao con Josean Martínez Alija y Barcelona con los gemelos Torres. El circuito concluirá el próximo 23 y 24 de noviembre con una edición en la que coincidirán los Gemelos Torres, del Dos Cielos; Francis Paniego, de Echaurren; Paco Roncero, del Casino de Madrid; Julio Fernandez Quintero, de Abantal y Xosé Cannas de Pepe Vieira, que repite participación este año para presentar a Iago Castrillón, un joven creador gallego que recibió recientemente el Premio Thermomix® para Jóvenes Valores.
Gemelos Torres
Francis Paniego Paco Roncero
Julio Fernandez Quintero
Xosé Cannas Iago Castrillón Thermomix®, un imprescindible en la cocina
Thermomix® es un robot multifuncional capaz de cortar, mezclar, batir, emulsionar, amasar, picar, cocer, guisar, sofreír y cocinar al vapor con gran comodidad y sencillez de manejo.
Sus amplias posibilidades frente a todo tipo de platos lo han convertido en un elemento imprescindible en los hogares, establecimientos de hostelería de referencia y talleres gastronómicos. La cocina con Thermomix® equivale a recetas fáciles, caseras y tradicionales, pero también a creaciones innovadoras que requieren la ayuda de este experto.
Además, una de sus características más valoradas es su capacidad para elaborar platos sanos y siempre con resultados apetecibles. De hecho, la cocina saludable es una de las apuestas de Thermomix®, que incorpora a sus recetas una amplia información nutricional.
Para más información: INTERPROFIT Iciar Muñoz iciar.munoz@interprofit.es Irene García irene.garcia@interprofit.es Tel. 91.515 95 10
Show cooking de Julio Fernández-Quintero La trayectoria de Julio Fernandez-Quintero comienza en casas de comidas locales, residencias de deportistas, bares y restaurantes turísticos donde tuvo la oportunidad de descubrir una verdadera vocación. Se formó en la Escuela de Hostelería de Sevilla y la experiencia y capacitación profesional la obtuvo en distintos restaurantes de España (Madrid, Sevilla, Marbella) y Estados Unidos (Washington). Al regresar de EE.UU. se puso en marcha el proyecto Abantal, un restaurante con un estilo moderno y actual, donde prima la cocina de autor bien elaborada y siempre con la base de la cocina tradicional andaluza. La influencia de la cultura árabe da como resultado una fusión cultural y gastronómica, patente en gran parte del recetario tradicional andaluz.
Unos meses después de la apertura de Abantal, Julio se alzó con el título de Mejor Cocinero Andaluz Joven del año 2005. Posteriormente aparecen las primeras reseñas en las revistas especializadas del sector y en las guías MICHELÍN (en la que aparece como "mesa con posibilidades para estrella") y CAMPSA en los años 2007 y 2008 (entre otras). Finalmente, en la guía roja MICHELIN 2009, Abantal es galardonado con una estrella y en la guía REPSOL (antigua CAMPSA) consigue un sol.
Setas de temporada con yema de huevo y crema suave de ajo Tiempo total: 1 h 30 min, tiempo de preparación: 15 min
Ingredientes para 6 raciones: Cocción de los huevos a baja temperatura -1700 g de agua -6 huevos de corral de gallina campera Salteado de las setas -50 g de aceite de oliva virgen extra -400 g de setas de temporada limpias (níscalos, angulas de monte y amanita cesárea) -1 pellizco sal Crema ligera de ajo -150 g de pan blanco candeal frito -60 g de dientes de ajo -190 g de tomate maduro sin piel rojo -80 g de aceite de oliva virgen extra -1500 g de caldo de jamón Foto cortesía de Manolo Manosalva © Montaje -1 paquete de brotes
Preparación
Cocción de los huevos a baja temperatura 1. Vierta el agua en el vaso y programe 8 min/60ºC/vel 2. 2. Introduzca el cestillo con los huevos y programe (dependiendo del calibre de los huevos) 45-60 min/60ºC/vel 2. Vacie el vaso. Separe la yema de las claras y reserve. Salteado de las setas 4. Vierta el aceite en el vaso y caliente 5 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, trocee las setas. 5. Agregue las setas y la sal y rehogue 5 min/Varoma/ /vel , sin cubilete para facilitar la evaporación. Retire a un bol y reserve.
Crema ligera de ajos 7. Vierta el aceite en el vaso con los ajos y trocee 5 seg/vel 7. Baje con la espátula los ajos hacia las cuchillas y sofría 5 min/Varoma/vel . 8. Agregue el tomate y sofría 3 min/Varoma/Vel . 9. Añada el pan frito y 300 g de caldo de jamón. Triture 1 min/vel progresiva 5-10. 10. Incorpore el resto de caldo y caliente 10 min/100ºC/vel 2,5, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
Montaje Coloque las setas en un aro de emplatar, ponga la yema encima, sirva la crema de ajo alrededor de las setas y decore con los brotes.
Sugerencia En la receta original del chef se saltean las setas en sartén para que queden mas doradas y brillantes mientras mantiene la crema caliente en el vaso.
Información Partes de Thermomix: Cestillo, Espátula Dificultad: fácil Nivel de precio: barato
Bacalao sobre guiso de espinacas con garbanzos y piñones Tiempo total: 30 min, tiempo de preparación: 20 min
Ingredientes para 4 raciones:
Crujiente de comino -120 g de harina de repostería -35 g de harina de fuerza -95 g de leche fría -5 g de levadura prensada fresca de panadería -¼ cucharadita de sal -1 cucharadita de comino molido para espolvorear Guiso de espinacas con garbanzos y piñones y puré de espinacas -4 lomos de bacalao desalado -80 g de aceite de oliva virgen extra más un chorrito para el bacalao -100 g de garbanzos cocidos -500 g de hojas de espinacas frescas Foto cortesía de Manolo Manosalva © -300 g de caldo de ibéricos de jamón -2 dientes de ajo -2 rebanadas de pan blanco candeal fritas -½ cucharadita de pimentón -½ cucharadita de comino molido -1 pellizco guindilla seca en copos -¼ cucharadita de sal -5 g de vinagre de Jerez reserva Montaje -30 g de piñones tostados
Preparación
Crujiente de comino 1. Ponga en el vaso las harinas, la leche y la levadura y mezcle 15 seg/vel 4. A continuación, amase 10 min/ / . 2. Incorpore la sal y vuelva a programar 2 min/ / . Retire del vaso la masa y déjela reposar en el frigorífico durante 4 horas dentro de un bol hermético o en una bolsa de plástico. 3. Con la ayuda del rodillo, estire la masa hasta que tenga un grosor de 0,5 cm y corte en bastones de 10 cm de largo. Fría en abundante aceite caliente, retire sobre papel absorbente y espolvoree con comino molido. Reserve.
Guiso de espinacas con garbanzos y piñones 4. Ponga los lomos de bacalao en una bolsa de asar regados con un chorrito de aceite. Cierre la bolsa herméticamente sacando el máximo del aire. Colóquela en la bandeja Varoma con lomos bien extendidos. Ponga en el recipiente Varoma los garbanzos cocidos mezclados con 200 g de hojas de espinaca frescas e introduzca la bandeja con el bacalao. Tape y reserve. 5. Vierta el caldo en el vaso y caliente 4 min/Varoma/vel 2. 6. Incorpore 300 gr de hojas de espinaca, sitúe el Varoma en su posición y programe 8 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Cuele las espinacas a través del cestillo sobre un bol, para reservar en éste el caldo de cocción. Agregue las espinacas del cestillo al recipiente Varoma junto con los garbanzos y las espinacas restantes y reserve. 7. Ponga en el vaso el aceite y los ajos y trocee 3 seg/vel 5. A continuación, sofría 5 min/100ºC/vel 1. 8. Incorpore el pan y sofría 3 min/Varoma/vel 1. 9. Añada el pimentón, el comino, la guindilla, la sal y el vinagre y triture 15 seg/vel 7. 10. Incorpore al vaso los garbanzos y las espinacas del recipiente Varoma y rehogue 1 min/100ºC/ /vel . Retire y reserve.
Puré de espinacas 11. Ponga en el vaso 350 g del guiso de espinacas y garbanzos y 75 g del caldo reservado en el paso 4 y triture 1 min/vel progresiva 5-10
Montaje 12. Ponga en los platos un poco de puré de espinacas, una cucharada de guiso de espinacas con garbanzos, unos piñones tostados y sobre todo esto el bacalao y el crujiente de forma decorativa dando volumen al plato. Sirva inmediatamente.
Sugerencia El chef prepara el bacalao en bolsa al vacío introducida en el cestillo, con agua hasta cubrir, a 60º durante 8 min
Información Accesorios útiles: bolsa de asar grande, sartén pequeña Dificultad: fácil Nivel de precio: medio
Bizcocho de zanahoria y naranja con cremoso de café y chocolate
Ingredientes:
Bizcocho de zanahoria y naranja -10 g de mantequilla para engrasar el molde -1 cucharada de azúcar glas -100 g de azúcar -La piel de 1 naranja (solo la parte naranja) -3 huevos -200 g de zanahoria -100 g de zumo de naranja natural -50 g de ron blanco -15 g de maicena -150 g de almendra molida Cremoso de café -150 g café espresso preparado -275 g de nata con 35% de grasa -15 g de mantequilla -5 hojas de gelatina (10 g) hidratadas en agua fría durante 5 minutos -300 g de chocolate blanco de cobertura
Teja de café -100 g clara de huevo -90 g de azúcar -100 g de mantequilla -100 g de harina de repostería -1 cucharadita de café soluble
Ganache de chocolate -250 g de leche -250 g nata -120 g de yema de huevo -70 g de azúcar -25 g cacao puro en polvo -2 hojas de gelatina (4 g) hidratadas en agua fría durante 5 minutos -250 g de chocolate fondant
Preparación
Bizcocho de zanahoria 1. Precaliente el horno a 180ºC. Unte con mantequilla un molde rectangular de 20 x 30 cm, espolvoréelo con azúcar glas y reserve. 2. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de naranja y pulverice 30 seg/vel progresiva 5-10. Baje con la espátula la mezcla hacia las cuchillas. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los huevos. Bata 4 min/37º/vel 3,5 y, vuelva a programar 4 min/vel 3,5 sin temperatura. Retire la mariposa y vierta la mezcla en un bol y reserve. 4. Sin lavar el vaso, ponga las zanahorias y trocee 20 seg/vel 5. 5. Incorpore el zumo de naranja, el ron, la maicena y las almendras molidas y mezcle 5 seg/vel 7. Vuelque en el bol reservado y mezcle con la espátula. Vierta la mezcla en el molde reservado bien extendida y hornee durante 18 minutos a 180ºC. Deje enfriar y desmolde.
Cremoso de café 7. Ponga en el vaso limpio el café, la nata y la mantequilla y caliente 4 min/90º/vel 2. 8. Agregue la gelatina hidratada y el chocolate de cobertura blanco y mezcle 20 seg/vel 3. Vierta en una bandeja con un grosor de 1 cm, deje templar y enfriar en el frigorífico para que solidifique. Corte en rectángulos del tamaño del bizcocho.
Teja de café 10. Ponga todos los ingredientes de la teja de café en el vaso y mezcle 15 seg/vel 6. Deje reposar durante 5 horas en el frigorífico. 11. Precaliente el horno a 180ºC. Mientras tanto, forre 2 bandejas de horno con silpat o papel de hornear. Vierta media cucharadita de masa en la bandeja y con el reverso de una cuchara, extiéndala lo mas fina posible, procurando que quede redonda. Puede hornear 6 tejas en cada bandeja. Repita hasta terminar con la masa. 12. Hornee cada tanda de tejas durante 2 minutos a 180ºC. Colóquelas en caliente sobre algo cilíndrico (rodillo, botella, etc.) para que, al enfriar, adquieran la forma curvada característica.
Ganache de chocolate 14. Con el vaso limpio y seco, ralle el chocolate 30 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. 15. Ponga en el vaso la leche, la nata, las yemas, el azúcar y el cacao y programe 4 min/80ºC/vel 4. 16. Incorpore la gelatina hidratada y el chocolate rallado y mezcle 30 seg/vel 6. Retire a un recipiente hermético, deje templar y reserve en el frigorífico.
Montaje
Ponga un rectángulo de bizcocho cubierto con otro rectángulo de cremoso de café del mismo tamaño, coloque al lado una quenelle de ganache de chocolate y ponga una teja de café a modo de peineta.
SevillaPress
