La gran aventura de montar un restaurante

25 de octubre de 2006

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Por marta ortega aizpun

El próximo día 31 de octubre tendrá lugar la presentación del libro ” la gran aventura de montar un restaurante” segundo libro de enrique becerra, que contará con la presencia de juan miguel salas tornero, presidente de la comisión de relaciones institucionales de la cea y que será presentado en el patio de los naranjos en la iglesia del salvador. Si en el primero, “Recetas con Historia”, hacía hincapié en la faceta gastronómica de un restaurante, este otro lo he enfocado más desde el punto de vista empresarial, porque, como bien nos dice el autor “por muy bien que se coma en un restaurante, si como empresa no funciona, se va todo al garete”.

Escrito con un estilo tan claro, desenfadado y en un tono realmente divertido, este libro ofrece las claves básicas a las que enfrentarse para poner en marcha un restaurante: el tipo, el local, el montaje, el personal, la carta, los vinos, mobiliario, vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, las dichosas tendencias gastronómicas, guías, tapeo, las reservas, el pan, el agua, un elemento fundamental como el cliente y una receta segura para que la suerte te acompañe, el trabajo.

Según Becerra, he intentado hacerlo ameno y escribirlo con un lenguaje directo, sin medias verdades, ya que, algunos de los presuntos lectores de él serían los estudiantes de las numerosas escuelas de hostelería que hoy por hoy tanto proliferan por España. Y engañar, aunque sólo sea a medias, a chavales llenos de ilusión por aprender un oficio tan noble y tan duro como es éste, sería una canallada sin nombre.